Skrivet av HJ 2009-08-26 00:00

Färöisk historia & traditioner - Traditioner

Då jag hösten 2007 för första gången besökte min flickväns föräldrahem i Tórshavn råkade jag insnubblandes i jakten på ännu en Föroya Bjór (öl från Klaksviksbryggeriet) hamna mitt i det som jag senare förstod skulle visa sig vara det man här på Färöarna kallar Hjallur (uttalas ungefär ”sjatlur”).

I hörnan av villan med byggår 1983 hade man inrättat det väl genomluftade utrymmet vari man utöver ölen förvarade fyra hängande fårkroppar och på golvet i en back låg till min stora förskräckelse fyra nyligen avlägsnade fårhuvuden.

Jag återvände med två öl i handen varav den ena till svärfar, förmodligen betydligt blekare i  ansiktet än när jag lämnade köket.

Några fakta om den färöiska hjallurin

Hjallur finns i många olika utföranden och ursprungligen användes den enbart till förvaring och torkning av fisk. Som väl de flesta känner till var salt förr mer eller mindre det enda konserveringmedlet som fanns att tillgå.

Hemligheten bakom många av de speciella kulinariska upplevelser man kan få på Färöarna finns än idag gömd inne i hjallurin.

Här hänger fårkött och fisken och lufttorkar månadsvis medan de salthaltiga haftsvindarna pressar sig igenom ribbväggarna, och taket som i sin tur skyddar kött och fisk mot regn.

Detta ger köttet den säregna smaken av

• ”rast”   (oftast rygg och halsdelarna som hängt uppe en till ett par månader från slakten) eller
• ”skerpi”   (fårets lår som lufttorkat i flera månader) .

Smak och konsistens påverkas starkt av temperatur och grad av luftfuktighet. Detta gör att köttet kan ha olika karaktär och smak från år till år.

Till höger är ett par bilder med exempel på hur en "hjallur" kan se ut exteriört.

Ursprungligen var hjallurin en fristående byggnad, som regel placerad i anslutning till bostadshuset.

Idag är det även vanligt att man utnyttjar en hörna eller liten tillbyggnad på sin villa till inrättande av en hjallur. 

Livsmedelsverket & nutidens regler

Så här skriver Heilsufröðiliga starvsstovan, motsvarande Livsmedelsverket i Sverige, om hur en hjallur bör vara utformad:

• Hjallurin ska vara inrättad med ribbor på minst två sidor.
• Avlopp ska finnas i golvet.
• Luftflödet ska vara jämnt och kontinuerligt.
• Hjallurin ska vara placerad i terrängen på ett sådant sätt att lukt eller föroreningar från annan verksamhet inte förstör köttet.

• Fukt och mögel får inte finnas i köttet.
• Vidare ska hjallurin skyddas mot möss, flugor, råttor och dyligt.
• Innan torkningen börjar, ska hjallurin vara ren och torr.
• Innrättandet ska trygga att, köttets temperatur håller sig knappt under 7 º C.

Mer information finns på Heilsufröðiliga starvsstovans hemsida.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
L Ä N K A R
Heilsufröðiliga starvsstovan

Denna artikel är läst 1154 gånger.